OʻZBEKISTON MILLIY STANDARTI

TEZ TAYYORLANADIGAN TAOMLAR

TEXNIK SHARTLAR

Rasmiy nashr

O‘zbekiston standartlar instituti

Toshkent

 So‘zboshi

1 “STQ 26” qishloq xo‘jaligi va oziq-ovqat mahsulotlari bo‘yicha standartlashtirish texnik qo‘mitasi hamda “BAFU PRODUCT” MChJ tomonidan ISHLAB CHIQILDI.

2 O‘zbekiston Standartlar institutining 2025 yil 16-sentabrdagi 108/MSt-son buyrug‘i bilan TASDIQLANDI.

3 DASTLABKI AMALGA KIRITILISHI

            Ushbu standart va unga boʻlgan oʻzgartishlarni O‘zbekiston hududida amalga kiritish haqidagi axborot Standartlashtirish bo‘yicha milliy organning rasmiy veb-saytlari va standartlarning yillik axborot ko‘rsatkichlarida qayd etiladi. Ushbu standartni qayta ko‘rib chiqish yoki bekor qilish haqidagi muvofiq axborot Standartlashtirish bo‘yicha milliy organning rasmiy veb-saytlari va standartlarning yillik axborot ko‘rsatkichlarida qayd etiladi.

Ushbu standartni O‘zbekiston hududida rasmiy
 tarqatish mutlaq huquqi O‘zbekiston standartlar institutiga tegishli.

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ УЗБЕКИСТАНА

БЛЮДА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Технические условия 

TEZ TAYYORLANADIGAN TAOMLAR

Теxnik shartlar

QUICK-COOKING DISHES

Technical specifications

Дата введения “____”________2026г.

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на блюда быстрого приготовления (далее по тексту продукт), приготовленный с добавлением жира или без жира и предназначенный для индивидуального употребления в качестве готового пищевого продукта.

2 Ссылки на стандарты

В настоящем национальном стандарте использованы ссылки на следующие

стандарты:

ГОСТ 12.0.004-2015 Система стандартов безопасности труда. Организация обучения безопасности труда. Общие положения

ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

ГОСТ 12.2.003-91 Система стандартов безопасности труда. Оборудование производственное. Общие требования безопасности

ГОСТ 12.3.002-2014 Система стандартов безопасности труда. Процессы производственные. Общие требования безопасности

ГОСТ 12.4.021-75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие требования

ГОСТ 12.4.026-2015 Система стандартов безопасности труда. Цвета сигнальные и знаки безопасности, и разметка сигнальная.  Назначение и правила применения. ОТТ и характеристики. Методы испытаний

ГОСТ 17.2.3.02-2014 Правила установления допустимых выбросов загрязняющих веществ промышленными предприятиями

ГОСТ 17.4.3.05-86 Охрана природы. Почвы. Требования к сточным водам и их осадкам для орошения и удобрения

ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 1723-2015 Лук репчатый свежий для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 3343—89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 5550-2021 Крупа гречневая. Технические условия

ГОСТ 7176-2017 Картофель продовольственный. Технические условия

ГОСТ 7758-2020 Фасоль продовольственная. Технические условия

ГОСТ 8758-2025 Нут. Технические условия

ГОСТ 8808-91 Масло кукрузное. Технические условия

ГОСТ 9142-2014 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метол определения Bac.cereus

ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 12095-76 Кунжут для переработки. Технические условия

ГОСТ 12302-2013 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов.

ГОСТ 15113.0—77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб

ГОСТ 15113.1—77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола

ГОСТ 15113.2—77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов

ГОСТ 15113.3—77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсной суспензии

ГОСТ 15113.4—2021 Концентраты пищевые. Методы определения влаги

ГОСТ 15113.5-77 Концентраты пищевые. Методы определения кислотности

ГОСТ 17471-2013 Консервы. Соусы овощные. Общие технические условия

ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия

ГОСТ 19327-84 Концентраты пищевые. Первые и вторые обеденные блюда. Общие технические условия

ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия

ГОСТ 24297-2013 Верификация закупленной продукции. Организация проведения и методы контроля

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пишевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 28674-2019 Горох. Технические условия

ГОСТ 29052-91 Пряности. Кардамон. Технические условия

ГОСТ 29053—91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 31266-2004 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ 31463-2012 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические услови

ГОСТ 31659-2024 Микробиология пищевой цепи. Горизонтальный метод обнаружения, подсчета и серотипирования бактерий рода Salmonella. Часть 1. Обнаружение Salmonella spp

ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31759-2012 Масло рапсовое. Технические условия

ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 31821-2022 Баклажаны свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия

ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия

ГОСТ 32049-2013 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия

ГОСТ 32159-2013 Крахмал кукурузный. Общие технические условия

ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 32308-2013 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографии

ГОСТ 32521-2013 Мешки из полимерных пленок. Общие технические условия.

ГОСТ 32607-2013 Мясо кур. Тушки и их части. Требования при поставках и контроль качества

ГОСТ 32788-2014 Кориандр свежий (кинза)-зелень. Технические условия

ГОСТ 32856-2014 Укроп свежий. Технические условия

ГОСТ 33494-2015 Капуста белокочанная свежая для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 33540-2015 Морковь столовая свежая для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 33746-2016 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ 33818-2016 Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия

ГОСТ 34200-2017 Мясо. Отрубы из баранины и козлятины. Технические условия

ГОСТ 34269-2017 Перец стручковый острый свежий. Технические условия

ГОСТ 34298-2017 Томаты свежие. Технические условия

ГОСТ 34306-2017 Лук репчатый свежий. Технические условия

ГОСТ 34325-2017 Перец сладкий свежий. Технические условия

ГОСТ 34958-2023 Грибы шампиньоны свежие культивируемые. Технические условия

ГОСТ 35056-2024 Лапша из крахмала «ФЫН-ТЕЗ». Технические условия

ГОСТ 32522-2013 Мешки тканые полипропиленовые. Общие технические условия

ГОСТ ISO 973-2016 Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия

ГОСТ ISO 1003-2016 Пряности. Имбирь (Zingiber officinale Roscoe). Технические условия

ГОСТ ISO 2253-2015 Порошок карри. Технические условия

ГОСТ ISO 2254-2016 Пряности. Гвоздика целая и молотая (порошкообразная). Технические условия

ГОСТ ISO 5561-2015 Тмин черный и белый немолотый. Технические условия

ГОСТ ISO 5562-2017 Пряности. Куркума целая и молотая (порошкообразная). Технические условия

ГОСТ ISO 7301-2013 Рис. Технические условия

O‘zMSt 133:2024 Вода питьевая. Гигиенические требования, контроль за качеством

O‘zMSt ISO 1003:2024 (ISO 1003:2008, IDT) Специи — Имбирь (Zingiber officinale

Roscoe) — Спецификация

Oʻz DSt ISO 5560-2019 Чеснок сушеный. Технические условия

O'zMSt ISO 6539:2024 Dolchin (Cinnamomum zeylanicum Blume) – Spetsifikatsiya

O‘zMSt ISO 21803:2024 Quritilgan ukrop – Spetsifikatsiya

OʻzMSt FFV-25:2025 Стандарт касающийся сбыта и контроля товарного качества. Лук

O’zMSt EN 13189:2024 Oziq-ovqat sirka kislotasi - Qishloq xo‘jaligiga oid bo‘lmagan

xomashyodan tayyorlangan mahsulot-Ta’riflar, talablar, tamg‘alash

O‘z DSt 8.022:2002 ГСИ РУз. Общие метрологические требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида и порядок осуществления государственного метрологического контроля и надзора за их соответствием

O‘z DSt 816:2015 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

O‘z DSt 1091:2021 Соль пищевая йодированная. Технические условия

O‘z DSt 1104:2011 Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, обогащенная витаминно-минеральной смесью. Технические условия

O‘z DSt 1313:2009 Мука пшеничная хлебопекарная. Общие технические условия

O‘z DSt 2437:2017 — “Makaron mahsulotlari. Qabul qilish qoidalari va sifatini aniqlash usullari”

Oʻz DSt 2796:2013 Oziq-ovqat oshxona sirkasi. Umumiy texnik shartlar

O‘z DSt 3112:2016 Мука рисовая. Технические условия

Oʻz DSt ISO 5560-2019 Чеснок сушеный. Технические условия

O'z DSt Codex Stan 150:2021 Cтандарт кодекса для пищевой соли

O'z DSt Сodex stan 326 Qora, oq va yashil qalampir uchun standart

O‘z DSt CODEX STAN 327:2021 (CODEX STAN 327:2017, IDT) Zira uchun standart

CODEX STAN 192-1995 Общий стандарт для пищевых добавок

CODEX STAN 344-2021 Стандарт на сушеные цветочные части гвоздики

CODEX STAN 347-2019 Cтандарт на сушеный или обезвоженный чеснок

Примечание - При использовании данного национального стандарта необходимо проверять соблюдение стандартов на территории Республики Узбекистан в соответствии с официальными веб-сайтами Национального органа по стандартизации и годовыми информационными показателями стандартов. Если ссылка данного национального стандарта была заменена (изменена) при использовании необходимо соблюдать замененный (измененный) стандарт. Если ссылочный стандарт был отменен без замены, правила, где использована данная ссылка, применяются в части, не относящейся к настоящей ссылке.

3 Технические требования

3.1 Продукты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготавливаться по технологической инструкции и рецептуре, утверждённым в установленном порядке, с соблюдением [1].

3.2 Продукты вырабатываются в следующем ассортименте:

• рис с мясом;

• рис с курицей;

• рис с говядиной;

• рис с овощами;

• плов;

• рис с соусом и мясным наполнителем;

• рисовая лапша с мясом и овощами;

• крахмальная лапша с овощами.

3.2.1 В зависимости от применяемых технологических режимов продукция подразделяют на следующие виды:

продукция, получаемые совместной гидротермической обработкой рецептурных компонентов (рис с мясом, рис с курицей, рис с говядиной, рис с овощами без жира и другие по рецептуре).

продукция, получаемые смешиванием предварительно подготовленных рецептур-ных компонентов (плов, и другие по рецептуре);

3.3 Наименование изделий могут быть дополнено фирменным названием, в том числе написанным буквами латинского алфавита, нанесением фирменной марки (знака). От традиционной региональной особенности ассортимент изделий может быть расширен.

3.4 Характеристики

3.4.1 По внешнему виду продукции должны отвечать следующим требованиям:

продукты, получаемые смешиванием предварительно подготовленных рецептурных компонентов— наполнители пищевых продуктов разной формы и степени измельчения; допускаются неплотно слежавшиеся комочки;

рис гидротермической обработкой различной формы и размера.

3.4.2 По органолептическим показателям продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1

Таблица 1

* Вкус продукты определяется после термической обработки.

3.4.3 По физико-химическим показателям продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2

3.4.4 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и микробиологических показателей не должны превышать допустимых уровней, предусмотренных в [1].

3.5 Требования к сырью и материалам.

3.5.1 Все сырье, поступающее на производство, должно иметь документ, подтверждающий его качество или сертификат соответствия и проходить входной контроль сырья по ГОСТ 24297.

Для производства изделий должны применяться следующее сырье и материалы:

-мука пшеничная хлебопекарная – по O’zDSt 1313, O’zDSt 1104;

- мука из твёрдой пшеницы – по ГОСТ 31463;

- соль пищевая йодированная – по O’zDSt 1091, CODEX STAN 150;

- вода питьевая – по O'zDSt 133.

- рис восстановленный по ГОСТ ИСО 7301;

- мука рисовая по O’z DSt 3112; 

- крахмальная лапша по ГОСТ 35056;

- мясо кур по ГОСТ 31962, ГОСТ 32607;

- мясо говядины по ГОСТ 33818, ГОСТ 31797;

- мясо баранины по ГОСТ 34200;

- морковь по ГОСТ 33540;

- лук по OʻzMSt FFV-25, ГОСT 1723, ГОСT 34306;

- картошка по ГОСТ 7176;

- фасоль по ГОСТ 7758;

- нут по ГОСТ 8758;

- горох по ГОСТ 28674;

- гречка по ГОСТ 5550;

- кукурузный крахмал ГОСТ 32159;

- перец сладкий по ГОСТ 34325;

- перец горький стручковый острый ГОСТ 34269;

- перец чёрный O‘z DSt CODEX STAN 326;

- чеснок O‘zMSt ISO 5560, CODEX STAN 347;

- томаты по ГОСТ 34298;

- грибы шампиньоны ГОСТ 34958;

- томатная паста по ГОСТ 3343;

- уксус O‘zMSt EN 13189;

- бальзамический уксус Oʻz DSt 2796;

- капуста ГОСТ 33494;

- баклажан по ГОСТ 31821;

- растительное масло:

- масла подсолнечное по ГОСТ 1129;

- масла хлопковое по O’z DSt 816;

- масла кукузузное по ГОСТ 8808;

- масла рапсовое по ГОСТ 31759;;

- пряности:

- календула по ГОСT ISO 2254, CODEX STAN 344;

- корица  O‘zMSt ISO 6539;

- кардамон ГОСТ 29052;

- перец красный молотый по ГОСТ 29053;

- зира по O‘z DSt CODEX STAN 327;

- кинза по ГОСТ ISO 6539, ГОСT 32788;

- укроп по O‘zMSt ISO 21803,ГОСТ 32856;

- перец душистый по ГОСT ISO 973;

- имбирь O‘zMSt ISO 1003, ГОСT ISO 1003;

- порошок карри по ГОСT ISO 2253;

- тмин по ГОСT ISO 5561;

- куркума по ГОСT ISO 5562;

- кунжут по ГОСТ 12095;

-  лавровый сухой ГОСТ 17594;

- овощи сушеные по O‘zMSt ISO 5560, CODEX STAN 347;

- ароматизаторы пищевые по ГОСТ 32049;

- горчица и продукты её переработки по действующему нормативному документу;

- укроп сушеный по действующему нормативному документу;

- перец душистый в зернах или молотый – по ГОСТ ISO 973;

- тмин по ГОСТ ISO 5561;

- соусы ГОСТ 17471;

- пищевые добавки комплексные по Сodex stan 192;

3.5.2 Разрешается использование пищевых добавок отечественного или импортного производства, в соответствии [2].

3.5.3 Сырьё, используемое для производства продуктов, не должно превышать допустимые уровни содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и микробиологических показателей, установленных в [1].

3.5.4 Допускается использовать сырье по другим нормативным документам, не уступающим по качеству и использовать другое сырье, предназначенное для применения в пищевой промышленности и не влияющее на качества продукта.

4.4 Маркировка

4.4.1. Маркировка должна быть нанесена непосредственно на потребительскую упаковку или на этикетку типографским способом несмывающейся краской, печать должна быть контрастной и четкой. Допускается дублирование маркировки на других языках.

4.4.2 Маркировка потребительской упаковки должна содержать следующие данные:

- наименование предприятия-изготовителя, адрес (фактический и юридический) и телефон;

- товарный знак (при наличии);

- наименование продукта;

- состав;

- масса нетто, g;

- дата изготовления (день, месяц, год);

- срок годности (день, месяц, год);

- условия хранения;

- пищевая и энергетическая ценность в 100 g продукта;

- содержание соли (при использовании);

- сведения о сертификации;

- штриховой код с регистрационным номером (при необходимости);

- обозначение настоящего стандарта;

- рекомендация по употреблению после вскрытия упаковки;

- страна производства: для реализации в пределах Республики Узбекистан надпись «O'ZBEKISTONDA ISHLAB CHIQARILGAN», для реализации продукции на экспорт надпись «MADE IN UZBEKISTAN».

4.4.3 Транспортная маркировка по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Беречь от солнечных лучей», «Хрупкое. Осторожно».

4.4.54 Маркировку транспортной упаковки наносят путем наклеивания этикетки или нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся и не имеющей запаха краской на одну из торцевых сторон транспортной тары и должна содержать:

- наименование предприятия-изготовителя, адрес (фактический и юридический) и телефон;

- товарный знак (при наличии);

- наименование продукта;

- масса нетто единицы потребительской упаковки, g;

- количество упаковочных единиц, штук;

- масса нетто и брутто транспортной упаковки;

- дата изготовления (день, месяц, год);

- срок годности (день, месяц, год);

- условия хранения;

- обозначение настоящего стандарта;

- страна производства: для реализации в пределах Республики Узбекистан надпись «O'ZBEKISTONDA ISHLAB CHIQARILGAN», для реализации продукции на экспорт надпись «MADE IN UZBEKISTAN».

4.5 Упаковка

4.5.1 Упаковка (материалы упаковки), контактирующая с продуктами должна соответствовать требованиям, по которым они изготовлены, обеспечивать сохранность, качество и безопасность продукта при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

4.5.2 Продукты выпускаются в потребительской упаковке и весовыми.

4.5.3 Продукт упаковывают массой нетто от 0,015 kg до0,5 kg.

4.5.4 Для потребительской упаковки самонагревающийся элементом используются следующие материалы:

Комплексная упаковка (реторт-пакет в контейнере) из термостойкого полимерного и комбинированного материала по действующему нормативному документу.

-самонагревающимся элемент по действующему нормативному документу;

Потребительская упаковка продукта состоит из:

- реторт-пакета для упаковки готового рисового компонента или пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов по ГОСТ 12302 ;

- реторт-пакета для упаковки готового пищевого наполнителя (мяса, овощей, соуса, специй и других предусмотренных рецептурой компонентов) или пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов по ГОСТ 12302;

- пакеты из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354 для упаковки очищенной воды;

- пакеты из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354 для упаковки самонагревающегося элемента;

- внутренней чашки из термостойкого полимерного материала из для подогрева продукта по действующему нормативному документу;

- внешней пластиковой контейнер для упаковки продуктов упакованных ретор пакетах, и пакеты с водой и пакет с самонагревающимся элементом а также внутренней пластиковой чашки для подогрева продукта;

4.5.5 Пакеты, применяемые для упаковывания под вакуумом или в модифицированной газовой среде должны быть герметичными. Горловина пакетов должны закрываются сварными или клеевыми швами.

4.5.6 Допустимые отрицательные отклонения от номинальной массы упаковочной     единицы не должны превышать допустимых уровней, предусмотренных O‘z DSt 8.022.

4.5.7 Фасованные продукты упаковывают массой до 25,0 kg в транспортную тару:

- в ящики пластиковые многооборотные по ГОСТ 33746;

- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 9142.

4.5.8 Продукты выпускают весовыми массой нетто до 25,0 kg в следующей упаковке:

- в мешки тканые полипропиленовые по ГОСТ 32522, мешки из полимерных пленок по ГОСТ 32521 с последующей укладкой в ящиках из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 9142.

4.5.9 Ящики из гофрированного картона должны быть обклеены полимерной лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.

Допускается не обклеивать ящики, если конструкцией предусмотрен замок для надежного закрытия ящика без использования оклеивания лентой.

4.5.10 В каждую единицу транспортной упаковки упаковывают продукты одного наименования, одной даты выработки, одного способа термической обработки и одного вида потребительской упаковки.

Упаковку продуктов разных наименований в одну транспортную упаковку проводят по согласованию между покупателем и продавцом.

5 Требования безопасности и охраны окружающей среды

5.1 Изготовитель продуктов должен обеспечить пожарную, санитарно-эпидемиологическую и экологическую безопасность эксплуатации производственных зданий и сооружений, оборудования и территорий в соответствии с законодательством РУз.

5.2 Планировка производственных и вспомогательных помещений на предприятии должна обеспечивать последовательность технологических процессов и соблюдение санитарных правил и норм, принятых в установленном порядке.

5.3 Безопасность технологии производства продукта обеспечивается на этапах ее разработки и освоения и поддерживается на всех стадиях производственного процесса.

5.4 Технологическое оборудование должно соответствовать требованиям                         ГОСТ 12.2.003, правилам техники безопасности и производственной санитарии.

5.5 Технологический процесс производства продуктов должен соответствовать общим требованиям безопасности по ГОСТ 12.3.002

5.6 Санитарное состояние цеха и личная гигиена работников должны соответствовать требованиям санитарных правил. Санитарный режим обработки технологического оборудования производится согласно требованиям «Санитарных правил для предприятий пищевой промышленности».

5.7 Производственные помещения приготовления продукта должны быть обеспечены знаками безопасности в соответствии с требованиями ГОСТ 12.4.026, плакатами охрана труда и техника безопасности.

5.8 К работе по производству продуктов допускаются лица, достигшие совершеннолетия, прошедшие обучение и инструктаж по технике безопасности труда в соответствии с требованиями ГОСТ 12.0.004.

5.9 Образующиеся вредные производственные факторы в рабочей зоне: шум, вибрация, температура, должны соответствовать [3], [4], [5].

5.10 Вся работа должна осуществляться при работающих вентиляционных системах по ГОСТ 12.4.021, которые должны соответствовать требованием  ГОСТ 12.1.005.

5.11 Персонал на рабочих местах должен находиться в полном комплекте спецодежды и регулярно меняться, но не реже одного раза в смену.

5.12 Охрана окружающей среды должна строго соответствовать требованиям                      ГОСТ 17.2.3.02.

5.13 Сточные воды должны соответствовать требованиям ГОСТ 17.4.3.05.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки готового продукта по ГОСТ 15113.0.

6.2 Продукты принимают партиями. Под партией понимают любое количество продуктов одного наименования и одного рецептурного состава, одного термического состояния, одной даты выработки, выработанное в течение одного планового цикла производства от запуска до остановки производственной линии.

6.3 Каждая партия продуктов при реализации должна сопровождаться документами, удостоверяющим его качество и безопасность.

6.5 Продукты проходят следующие виды испытаний: приемо-сдаточные, периодические.

6.5 Приемо-сдаточные испытания: органолептические показатели, посторонние примеси, плесень, зараженность вредителями хлебных запасов, минеральные и  металломагнитные примеси,  качество упаковки, правильность маркировки, масса нетто определяют в каждой партии продуктов экструдированных.

6.6 Периодические испытания осуществляются по всем требованиям настоящего стандарта по договору в аккредитованной испытательной лаборатории. Испытания проводятся не реже одного раза в полгода.

6.7 Контроль показателей безопасности, содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, радионуклидов и микробиологических показателей проводят в аккредитованной испытательной лаборатории по договору, не реже одного раза в полгода.

6.8 При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей настоящего стандарта, проводят повторную проверку на удвоенном количестве образцов, взятых от той же партии. Результаты повторной проверки являются окончательными и распространяются на всю партию.

При получении неудовлетворительных результатов повторных испытаний вся партия бракуется и оформляется протоколом.

7 Методы контроля

7.1 Отбор проб и подготовка их к анализу должны производится в соответствии с ГОСТ 15113.0.

7.2 Отбор проб для определения токсичных элементов по ГОСТ 26929.

7.3 Отбор проб и подготовка к микробиологическим исследованиям по
 ГОСТ 26669.

7.4 Определение органолептических показателей внешний вид и формы, консистенция, вкус и запах, состояние продукта после нагревания продукта по
 ГОСТ 15113.3.

7.5 Определение качества упаковки, массы нетто по ГОСТ 15113.1.

7.6 Определение физико-химических показателей:

-массовая доля влаги по ГОСТ 15113.4;

- кислотность по ГОСТ 15113.5;

-зола нерастворимая в 10% растворе соляной кислоты по O’z DSt 2437;

-массовая доля металлических примесей по ГОСТ 15113.2;

- посторонние примеси, зараженность вредителями хлебных запасов по
 ГОСТ 15113.2;

-восстанавливаемость по ГОСТ 19327

7.7 Определение токсичных элементов:

- ртути по ГОСТ 26927;

- мышьяка по ГОСТ 26930 или ГОСТ 31266;

- свинца по ГОСТ 26932 или ГОСТ 30178;

- кадмия по ГОСТ 26933 или ГОСТ 30178.

7.8 Определение содержания хлорорганических пестицидов по ГОСТ 32308.

7.9 Определение радионуклидов:

- цезия Cs-137 по ГОСТ 32161;

- стронция Sr-90 по ГОСТ 32163.

7.10 Определение микробиологических показателей:

- КМАФАиМ по ГОСТ 10444.15;

  - бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) по ГОСТ 31747;

  - бактерий рода Salmonella по ГОСТ 31659;

  - бактерий вида B. cereus по ГОСТ 10444.8;

  - плесени по ГОСТ 10444.12.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Продукты транспортируют в крытых транспортных средствах, в соответствии с правилами перевозок, действующими на данном виде транспорта.

8.2 Транспортные средства должны быть сухими, чистыми, без посторонних запахов и не зараженными вредителями хлебных запасов.

8.3 Не допускается транспортирование продуктов совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами или материалами. 

8.4 Материалы, контактирующие с продуктами в процессе их хранения, перевозки и реализации, должны соответствовать требованиям, предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукции.

8.5 При перевозке, погрузке и выгрузке продукты должны быть предохранены от атмосферных осадков и солнечных лучей.

8.6 Продукты должны храниться в чистых, проветриваемых помещениях при температуре не выше 25 оС и относительной влажности воздуха не более 75 %.

9 Гарантии изготовителя

9.1 Изготовитель несет ответственность за безопасность продуктов в течении установленного срока годности и гарантирует соответствие качества продукта требованиям настоящего стандарта при соблюдении указанных условий хранения, транспортирования и реализации продукта.

9.2 Срок годности продукции устанавливается производителем в зависимости от используемого сырья с соблюдением действующих санитарных правил и норм.

Библиография

[1] Сан ПиН 0366-19 Гигиенические требования безопасности пищевой продукции

[2] Сан ПиН 0296-2011 Гигиенические требования к производству, обороту и нормализованию пищевых добавок

[3] Сан ПиН 0325-2016 Санитарные нормы допустимых уровней шума на рабочих местах.

[4] Сан ПиН 0326-2016  Санитарные норма общей и локальной вибрации на рабочих местах

[5] Сан ПиН 0324-2016 Санитарно-гигиенические нормы микроклимата производственных помещений

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ

ОКС 67.060

Ключевые слова: продукты, органолептические показатели, физико-химические показатели, стандарт, упаковка, маркировка, транспортирование, хранение, гарантии изготовителя.

Лист регистрации изменений

Лист регистрации изменений